Recept på Lax & kräftfylld rödtunga med fänkålssås

Varmrätt med fylld rödtunga

Fisk kan jag tycka är lite svårt att bjuda på, är alltid nervös för att den ska bli torr, trist och tråkig, men den här rätten är svår att misslyckas med, den är både busenkel att göra, ser lyxig ut och smakar fantastiskt gott.

Till de här lax och kräftfyllda rulladerna serverade jag blomkålstoppar, grillad tomat, sparris och en fänkålsås.

Lax & kräftfylld rödtunga med fänkålssås

Portioner/st: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

INGREDIENSER

Rödtungarulladerna

400 g laxfilé (utan skinn och ben)

1 tsk salt

1 ägg

2 dl vispgrädde

1 burk kräftstjärtar i lake

1 1/2 krm kajennpeppar

6-8 dubbla filéer rödtunga

salt och peppar
2 dl vitt vin eller vatten

Fänkålssås

1 fänkål

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk kycklingbuljong

1 tsk vitvinsvinäger

SÅ HÄR GÖR JAG

Skär laxfilén i bitar

Mixa dem med salt i matberedaren i ca 30 sekunder

Tillsätt ägget och mixa ytterligare ca 30 sekunder till en fast färsliknande konsistens.

Tillsätt grädden, lite i taget och mixa stötvis tills grädden helt blandat sig med färsen.

Låt kräftstjärtarna rinna av, krama försiktigt ut överflödig vätska.

Hacka kräftstjärtarna och blanda ner dem i färsen.
Krydda med kajennpeppar

Sätt ugnen på 175 grader

Fördela färsen på mitten av varje dubbelfilé

Vik över ändarna och forma till rullar

Lägg dem i en smörad ugnssäker form

Krydda med salt och peppar

Tillsätt vitt vin eller vatten och täck formen med ett smörat bakplåtspapper.

Ställ in i ugnen i ca 30 minuter

Använd gärna stektermometer: innertemperaturen ska bli ca 50 grader

Låt vila ett par minuter före servering.

Fänkålsåsen

Skär fänkålen i små bitar

Finhacka schalottenlöken och vitlöken

Fräs allt i smör i en kastrull

Vispa ner vispgrädden, crème fraiche och kycklingbuljong

Låt sjuda i ca 15 minuter

Tillsätt vitvinsvinäger

Mixa allt till en krämig sås

Smaka av med salt och peppar

Serveras med blomkålstoppar alternativt kokt potatis, grillade tomater och sparris.

Dekorera med kräftstjärtar och dillkvistar.

Njuuuuut!

Jag har inte riktigt bestämt vår meny till nyår än, men den här rätten funderar jag starkt på att ha som varmrätt.

Ha en fin dag vänner!

Kramisar
T