När man behöver trösta sig en smula, citron och lakritskaka lchf

Har bokat in både sjukhus och tandläkarbesök…..
Tänker som så att det är lika bra att göra sådant på en och samma dag, sen är det klart liksom. Och jag tröstar mig med att hemma vänta den här godsaken, en citron och lakritskaka.

Ja jisses den blev så galet god och vi har redan hunnit äta upp denna och jag har till och med bakat en till. Det är klurigt att baka utan socker och gluten, det kan bli en aningens torrt ibland, men den här gången blev det allt annat än torrt och trist.
Det här är en saftig och smakrik kaka. Jag smaksatte den med mina favoriter citron, vanilj och lakrits, en enligt mig helt magisk kombo.

Och jag rekommendera att frysa det som blir över, för har du den kvar i kylen så är risken stor att du gör som jag och går och norpa en bit i tid och otid, farligt gott minsann……

Lakritspulver kan man utesluta helt eller ersätta med till exempel pepparkakskrydda, kanel, kardemumma, saffran, kakao eller vaniljstång

Glasyren går utmärkt att utesluta

Jag använde en rund sockerkaksform men det går precis lika bra med en brödform

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ingredienser
150 g smält smör (gärna osaltat)

5 ägg

1 1/2 msk Ica sötströ

1 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1/2 dl pofiber

1 msk lakritspulver

2 tsk bakpulver

1 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

1 msk vaniljextrakt

Rivet skal från 1 citron

Glasyr
1 msk äggvita
1 msk citronsaft
Ca 4-5 msk sukrin melis
 

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg och sötströ vitt och pösigt i ca 4 minuter

Häll i det smälta smöret, vispgrädde, crème fraiche, citronskal och vaniljextrakt och blanda väl

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda

Sikta i äggsmeten och blanda väl

Smörj en sockerkaksform och bröa med mandelmjöl

Häll i smeten och sätt in mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr

Låt svalna
Vispa samman alla ingredienserna till glasyren och ringla glasyren på kakan. Låt stelna.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Nu jobb en stund innan jag far in till stan.

Ha en fin dag vänner!